VIP标识 | 新葡京0033.com| | | | | 葡京娱乐
 
当前位置: » » » 注释

面包建造历程中的常见的12个题目-葡京娱乐-新葡京0033.com

7727.com  新葡京0033.com 公布日期:2019-07-01  泉源:食品论坛  阅读次数:13
中心提醒:面包建造历程中的常见的12个题目

1、为何出炉后的面包体积小 ?

①酵母量缺乏或酵母量多糖少,酵母过于陈腐或贮存温度太下,新颖酵母已解冻。

②面粉贮存太暂或太新颖,面粉筋度太弱或太强。

③面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多,改进剂太多或太少,运用了软水、硬水、碱性火、硫磺火,含有亚论摩尼亚气等等。

④面团用量和温度欠妥,搅拌速度、发酵的工夫和温度过量或缺乏。

⑤烤盘涂油太多,温度、烤焗工夫合营欠妥,或蒸气缺乏、气压太大等等。

2、为何出炉后的面包体积大 ?

①面粉质量差,盐量缺乏。

②发酵工夫太暂。

③焗炉温渡过低。

3、为何出炉后的面包表皮太薄?

①面粉筋度太强,面团量缺乏。

②油脂量欠妥,糖、牛奶用量少,改进剂太多。-葡京娱乐

③发酵太暂或缺淀粉酵素。

④湿度、温度不正确。

⑤烤盘油多。

⑥受机器损伤。

4、为何出炉后的面包表皮有气泡 ?

①面团硬。

②发酵缺乏。

③搅拌过分。

④发酵室湿度太下。

5、为何出炉后的面包表皮裂开 ?

①配方身分低。

②老面团。

③发酵缺乏,或发酵湿度、温度太下。

④烤焗时火力大。

6、为何出炉后的面包外面无光泽 ?

①短少盐。

②配方身分低,改进剂太多。

③老面团,或洒粉太多。

④发酵室温度太下,或缺淀粉酵素。

⑤焗炉蒸气缺乏,炉温低。

7、为何出炉后的面包内部有朴陋 ?

①刚磨出的新粉。

②水质分歧尺度。

③盐少或油脂硬、改进剂太多,或淀粉酵素欠妥。

④搅拌不均匀,过暂或缺乏,速度太快。

⑤发酵太暂或接近热源,温度、湿度不正确。

⑥撒粉多。

⑦烤焗温度不下,或烤盘大。

⑧整形机滚轴太热。

8、为何出炉后的面包易发霉 ?

①面粉量劣或储放太久。

②糖、油脂、奶粉用量缺乏。

③面团不硬或太硬,搅拌不均匀。

④发酵湿度欠妥,湿度下,工夫暂,或淀粉酵素感化过强。

⑤洒粉太多。-澳门葡京9539.com

⑥烤焗出炉冷却太暂,烤炉温度低,缺蒸气。

⑦包装、运输前提欠好。

9、为何出炉后的面包头部有顶盖 ?

①运用的是刚磨出来的新面粉,大概筋度太低,大概品格不良。

②面团太硬。

③发酵室内湿度太低,或工夫缺乏,或缺少淀粉酵素。

④焗炉蒸气少,或火力太下。

10、为何出炉后的面包外面有雀斑 ?

①奶粉出消融或质料出拌匀,或沾上糖粒。

②发酵室内水蒸气凝聚成水滴。

11、为何出炉后的面包表皮色彩浅 ?

①水质硬度太低。

②面粉储放工夫和发酵工夫太长,淀粉酵素缺乏。

③奶粉、糖量缺乏,改进剂太多。

④洒粉太多。

⑤发酵室湿度不下,焗炉湿度太低、上火缺乏,烤焗工夫不敷。

⑥搅拌缺乏。

12、为何出炉后的面包内部有硬质条纹 ?

①面粉质量欠好或没有筛匀,与其他质料如酵母搅拌不匀,撒粉多。

②改进剂、油脂用量欠妥。

③烤盘内涂油太多。

④发酵湿度大或发酵结果欠好。

编纂:foodqm

 

食物同伴网质量效劳平台为您供应SC指点、ISO9001、ISO22000、ISO14001、ISO18000、HACCP、企业尺度立案、有机食品认证、FDA认证等效劳。
联系电话:0535-2122162   手机:18865598887

新葡京
  • 下一篇:
  • 上一篇:
关键词:
[ ]  [ ]  [ ]  [ 新葡京 ]  [ 7727.com ]  [ 葡京娱乐 ] [ 返回顶部 ]
 
  相干批评

 
 
推荐图文
推荐质量管理
点击排行
澳门葡京9539.com

QQ在线征询 -7727.com-新葡京

  • 0535-2122162

您好!食物同伴网质量效劳平台为您供应SC征询、系统征询导等效劳,有需求请间接跟我联络!
手机:18865598887

 
 
| | | | | | | | | | | | | | |